人参功效，鲜吃为妙。鲜人参较比干参，更好的保留了活性成分的完整性、性能“微温”，不会上火、可促进体内酶系的再生的优势。而且鲜参食谱更为广泛，粥、茶、汤、饼等做法多多，不仅能品尝到美味的人参，还能起到滋补身体、提高抵抗力的作用。

大家都知道鲜人参的活性成分是比较高的，可总说活性成分高、鲜吃特别好，它究竟高多少呢？有什么依据呢？

人参的活性成分主要包括的是人参皂甙、氨基酸以及无机成分，下面选取鲜参、生晒参、以及红参进行成分对比。

皂苷含量对比

选取同一产地的鲜人参，制成生晒参、红参，经过样品处理，分析后得出结果（过程就忽略啦，看结果就好）。

人参皂甙含量的高低顺序依次是鲜人参、生晒参、红参。显然鲜人参的活性成分是比较高、较为完整的。

这里有个误区，红参单体皂甙含量虽低，是加工过程中干燥高温长时间丙二单酰基脱掉水解，生成了新皂甙，也有很多是鲜参没有的。

 氨基酸含量对比

下面用同样的样本再进行氨基酸含量检测得出结论：

分析结果可以看出鲜人参总氨基酸含量最高。显然经过加工的后的人参氨基酸含量还是损失很多的。

无机元素含量对比

最后，对无机元素含量做下比较：

经过对比后，鲜人参的无机元素含量仍是最高的！

综上所述，鲜人参无论是皂甙含量、完整性，还是氨基酸、无机元素的含量都是最高的。人参功效，还真的是鲜吃为妙！